Facing e capacità di scaffale: come adattare il lineare alla rotazione?

Perché il facing decide la rottura

Il facing è il numero di pezzi visibili in facciata, la capacità è il numero totale di pezzi che lo scaffale può contenere per una referenza (facciata × profondità). Quando la capacità è inferiore alle vendite tra due passaggi di rifornimento, la rottura è certa, qualunque sia la qualità dell’ordine: il prodotto è in magazzino, lo scaffale è vuoto. È una delle cause di origine negozio che, secondo Corsten e Gruen, rappresentano il 72 % delle rotture.

Il sintomo è facile da riconoscere: un prodotto sempre in rottura la sera, rimesso a scaffale ogni mattina, con giacenza in magazzino.

La regola di calcolo

Capacità minima di una referenza = vendite orarie medie × numero di ore tra due passaggi di rifornimento × coefficiente di sicurezza (1,5 per assorbire i picchi).

Esempi:

Referenza	Vendite all’ora	Ore tra due passaggi	Capacità minima
Latte parzialmente scremato 1 L	30	4	180 pezzi
Biscotti di punta	6	4	36 pezzi
Tinta tonalità corrente	0,5	24 (rifornimento al mattino)	18 pezzi

Se il facing non può contenere questa capacità, due soluzioni: aggiungere facing alla referenza (a scapito di una referenza a bassa rotazione) o aggiungere un passaggio di rifornimento. La prima costa lineare, la seconda tempo del personale.

Da dove cominciare

Non da tutto il reparto. Le vendite sono molto concentrate: le venti referenze più vendute di un reparto fanno spesso più di un terzo del suo fatturato, e sono loro a subire le rotture di facing. Il metodo:

1. Estrarre le vendite orarie delle venti migliori referenze di ogni reparto su quattro settimane.
2. Calcolare la capacità minima con la regola sopra, prendendo l’intervallo reale tra due passaggi (spesso 24 ore se il rifornimento avviene solo al mattino).
3. Confrontare con la capacità attuale del facing. Ogni referenza al di sotto è una rottura programmata.
4. Riassegnare il lineare: prendere lo spazio sulle referenze dello stesso reparto che vendono meno di un pezzo al giorno.

Questo esercizio rivela in genere alcune referenze ad alta rotazione con due o tre facing di troppo poco, e decine di referenze lente che occupano troppo spazio.

Cosa cambia sul rifornimento

Un facing ben dimensionato toglie passaggi di rifornimento. Una referenza a 6 vendite all’ora su un facing di 8 pezzi va ricaricata ogni ora; su un facing di 36, ogni quattro ore. A livello di reparto, rimettere le venti migliori referenze al facing giusto può far passare da tre passaggi al giorno a un passaggio e mezzo, a rotture uguali o inferiori. L’organizzazione dei passaggi è trattata in come organizzare il rifornimento per evitare i vuoti a scaffale.

I casi particolari

• Le promozioni: la rotazione è moltiplicata per tre o dieci; il facing della promozione va calcolato sulle vendite attese, non su quelle abituali.
• Il fresco a scadenza breve: non sempre si può aumentare la capacità senza aumentare gli scarti; il passaggio supplementare è allora la leva giusta.
• Le categorie con molte referenze (profumeria, tinte, cancelleria): il facing per referenza resta corto per costruzione; la risposta è ridurre l’assortimento e rilevare le rotture per referenza, come spiegato in quali prodotti sono più spesso in rottura.

Cosa cambia la segnalazione dei clienti

Le segnalazioni AllertaScaffale danno, referenza per referenza, l’ora in cui il facing si svuota. Un prodotto segnalato ogni giorno alla stessa ora è un facing da rivedere; la dashboard ne fa la lista, senza rilevazione. Prova di 14 giorni senza carta di credito: vedi l’offerta per i direttori.

Fonti

• Corsten, Gruen, « Desperately Seeking Shelf Availability », International Journal of Retail & Distribution Management, 2003, e « On Shelf Availability », 2004: sintesi.
• Gruen, Corsten, Bharadwaj, « Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination », GMA, 2002: studio completo (PDF).