Come organizzare il rifornimento per evitare i vuoti a scaffale?

Il problema del rifornimento del mattino

Nella maggior parte dei negozi il grosso del rifornimento si fa prima dell’apertura o al mattino presto: arrivano i pallet, le squadre riempiono, alle 9 lo scaffale è perfetto. Poi si svuota. Un prodotto ad alta rotazione su un facing corto è in rottura prima di mezzogiorno, e lo resta fino al giorno dopo se nessuno ripassa. Il barometro ECR France / IRI colloca il tasso di rottura della grande distribuzione alimentare tra il 5 e l’8 %; buona parte di queste rotture sono prodotti in magazzino, non ancora rimessi a scaffale. È esattamente il caso che il rifornimento in giornata corregge.

Tre passaggi invece di uno

A organico costante, si tratta di distribuire diversamente:

1. Il riempimento di massa prima dell’apertura, invariato: gestisce la consegna e riporta lo scaffale a livello.
2. Un passaggio breve in tarda mattinata (11:30 - 12:30), mirato sulle referenze ad alta rotazione e sulle promozioni: bastano venti minuti per reparto se si sa cosa riempire.
3. Un passaggio nel tardo pomeriggio (17:00 - 18:30), la fascia in cui le rotture costano di più perché il negozio è pieno e i carrelli sono grandi.

Il sabato e le vigilie di festa, un quarto passaggio a inizio pomeriggio evita la rottura di metà giornata sui prodotti di richiamo.

Mirare, non percorrere

La differenza tra un passaggio di venti minuti e un giro di un’ora è la lista. Un passaggio mirato parte da una lista di referenze mancanti o quasi vuote, redatta da una rilevazione rapida (la persona percorre il reparto e annota), dalle segnalazioni dei clienti o dalle vendite della mattinata per le referenze ad alta rotazione. Senza lista, l’addetto riempie ciò che vede per primo, spesso ciò che è più facile da portare, e non ciò che manca.

Priorità nella lista:

• le venti referenze più vendute del reparto (fanno una parte sproporzionata delle rotture e del fatturato);
• le promozioni in corso (la rottura su una promozione è quella che fa cambiare negozio più spesso);
• i prodotti di un carrello completo (ingredienti di un pasto, prodotti per l’infanzia), dove una rottura fa perdere più articoli.

Adattare il facing prima di aggiungere passaggi

Se una referenza è in rottura tre volte al giorno nonostante i passaggi, il problema non è il rifornimento, è la capacità del facing. Raddoppiare il facing delle referenze che si svuotano più in fretta elimina interi passaggi. Questa analisi fa parte delle leve descritte in come ridurre le rotture di scaffale.

Chiudere il cerchio con la rilevazione

Il rifornimento in giornata funziona quando è innescato dalla rilevazione e non pianificato alla cieca. Un vuoto rilevato in dieci minuti e riempito entro un quarto d’ora costa dieci volte meno di un vuoto atteso fino al passaggio successivo. È qui che la segnalazione dei clienti diventa uno strumento di rifornimento: il cliente che scansiona il prodotto mancante crea la riga della lista, nell’istante in cui il facing si svuota.

Esempio

Reparto dolciario, 12 referenze di biscotti ad alta rotazione. Prima: un riempimento alle 7, rottura media constatata di 3 ore e 30 per referenza al giorno. Dopo: riempimento alle 7, passaggio mirato di venti minuti alle 12 e alle 17:30 sulla lista delle segnalazioni e delle vendite del mattino. Rottura media ridotta a 50 minuti. Con una velocità di vendita di 10 pezzi all’ora e una perdita reale del 55 %, sono 15 pezzi per referenza al giorno che tornano a essere vendite, cioè 180 pezzi al giorno per il reparto.

Cosa cambia la segnalazione dei clienti

AllertaScaffale trasforma ogni cliente in un rilevatore: il prodotto mancante viene segnalato con una scansione di due secondi, il direttore e la squadra ricevono l’avviso, e la lista del passaggio successivo si scrive da sola. Prova di 14 giorni senza carta di credito: vedi l’offerta per i direttori.

Fonti

• Barometro delle rotture ECR France / IRI: LSA, tasso di rottura.
• Gruen, Corsten, Bharadwaj, « Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination of Extent, Causes and Consumer Responses », GMA, 2002: studio completo (PDF); Corsten e Gruen, 2004, sulla quota di rotture di origine negozio: sintesi.